Disco de Arado y Horno de Barro

Construccion de un Horno de Barro Criollo

2008-08-08T19:06:00.004-03:00

Este horno muy difundido en Argentina basa su funcionamiento en el almacenamiento del calor en su piso y paredes hechas con barro.

En esta página intentare explicar como se construye el mismo, pero estas indicaciones no deben ser seguidas exactamente ya que cada uno pueda dar un toque personal en el horno y mejorarlo. Para aquello que piensan encargar la construcción del mismo por "ser difícil" les recomiendo que pongan manos a la obra, y lo hagan por si mismos, se llevaran una gran satisfacción cuando lo tengan armado y tendrán otra mayor cuando empiecen a degustar los manjares que saldrán al utilizarlo.

Dividiremos la construcción del horno en etapas, medidas , materiales, barro , base ,bóveda y secado.

Medidas

Como ya se dijo antes este horno funciona porque almacena calor en las paredes y en el piso. Debemos tener en cuenta la cantidad de alimento que podamos coser al mismo tiempo, es decir si es una familia numerosa deberá poder colocar en este por lo menos 3 pizzas al mismo tiempo o se ganara el odio de muchas personas.
Como medidas "estándar" digamos se utiliza el horno de 50cm de radio ( 1 metro de diámetro interior), aquí entran las 3 pizzeras con comodidad.
La puerta, al diseñar esta parte habrá que tomar los recipientes que piensa colocar dentro del horno y medir cual es su ancho y teniendo en cuenta esto calcular el ancho de la puerta y para la altura en cambio buscaremos una medida que sea cómoda para ver en el interior. Yo utilizo una puerta de 40 de ancho y 35 de altura con forma cuadrada, algunos recomiendan que esta tenga forma redondeada en la parte superior para evitar mucha perdida de calor, yo soluciono esto haciendo una puerta que cierre bien.

Materiales

Los materiales para la construcción del piso y la bóveda son escasos y muy económicos.
Para el piso donde ira apoyado la bóveda será necesario conseguir ladrillos enteros o medios pero que estén limpios, es decir que no hayan sido usados anteriormente en una construcción, esto se debe a que si están "sucios" la arena y la mezcla que queda explotara cuando se levante temperatura ( no se preocupe su horno no será una bomba, se dice que "explota" cuando estos se requiebran o se agrietan).
Para la base de 1,40m2 se necesitan 120 ladrillos enteros o 240 medios ladrillos( para aquellos que construyan la base de esta manera), para la bóveda se usaran aproximadamente 160 medios, este numero es para darse una idea debido que raras veces 2 medios ladrillos son iguales pueden necesitarse mayor o menor cantidad, para el piso del horno se necesitaran aproximadamente 60 ladrillos enteros.
Se necesario contar con algunos elementos básicos como una pala ancha para mezclar y dosificar el barro, una cuchara de albañil para poder colocar el barro, un nivel de burbuja, un sencillo compás compuesto por 2 clavos para chapas grande y un hilo o alambre que posea de largo el diámetro que quiera construir su horno en este caso 50cm y lo fundamental sus dos manos dispuestas a embarrarlas.
Conviene pedir a un herrero, un amigo con una soldadora o ustedes que le construya un marco con las medidas de la puerta, esto le facilitara una de las partes mas dificultosas del horno y le dará un mejor acabado estético

El Barro

Nuestro "cemento" en este caso será el barro. Busquemos o consigamos tierra limpia, liviana y negra conviene antes de empezar a hacer pozos en nuestro patio dar unas vueltas y buscar en alguna obra montículos de tierra que hayan quedado de la construcción de un cimiento o la instalación de una cañería. Necesitaremos aproximadamente 1 m2 de tierra para poder hacer tanto la base, bóveda y revoque del horno.
Además será necesario contar con bosta de caballo o "ligue" con 1 bolsa de arpillera bien completa tenemos de sobra.
La mejor forma de mezclar todo es hacer un pozo de boca ancha y playo, colocar unos nylon forrando este y luego colocar la tierra y hacer el barro. Si pasamos antes la tierra por una zaranda la mezcla tendrá será más fácil de amasar y no tendrá ningún resto o piedra. La proporción es de cada dos baldes de 10 ltr un ¼ balde de bosta de caballo (80% tierra 20% bosta).
La consistencia que debe tomar es entre chirle y duro, podría ejemplificarlo como "puré de papas"(use su imaginación).

El piso

Este constara de 3 niveles. En el primer niveles debemos construir sobre las paredes o sobre los postes alguna superficie donde podamos construir la base térmica. En el caso del ladrillo podemos hacer en el lugar una losa armando un encofrado y utilizando hierros nervurados del 8 o 10 como mínimo hacer un tejido de cuadrados no mayores a 30 x 30, para luego colocar hormigón con piedra bastante robusto de por lo menos 10cm de espesor. Otra es la de asentar tirantes de 3 pulgadas cada 25cm ( 6 palos aproximadamente) y sobre esto colocar una chapa acanalada, la utilizada en los techos, y sobre esta armar la segunda etapa. En esta parte se deja bastante a la creatividad del constructor, solo se debe tener en cuenta el peso que deberá soportar dicha base, partiendo de esto hay multitud de soluciones, algunas tan raras como hornos montado sobre una rueda de carro.
Para la segunda parte tendremos que cubrir la base de ladrillos comunes asentados con barro.
Para la tercera parte existen 2 variantes, la primera en volver a repetir la segunda etapa o la otra posibilidad es asentar un cordón de ladrillos en el perímetro de la base y colocar dentro sal gruesa mezclada con vidrio molido y sobre esta volver a cubrir todo con ladrillos y barro. Cualquiera de las dos formas funcionan perfectamente aunque hay gente que prefiere usar el método con "sal y vidrio", en esta etapa lo dejo a su elección, no se preocupe no hay decisión equivocada de ambas formas funciona.
En cada uno de los niveles CUIDAR LOS NIVELES, para ello tome el nivel de burbuja y controle que quede lo mas derecho posible, no necesita que sea "perfecto" pero si derecho.
Todo esto deberá estar montado sobre una base acorde a las medidas del horno, en mi caso de 1,40m2 hecha de ladrillos y cemento. Esta base no es donde ira construido el horno sino lo que soporta luego el piso de este. La misma estará a 90cm del suelo, esta altura se regula según la altura del que lo usara, pero recomiendo que sea siempre superior a los 80cm nterrados 90cm bajo tierra y unidos entre si por tirantes con bulones pasantes si es posible 2 por unión para asegurar la estabilidad de la estructura.

La bóveda

Una vez que tengamos la base armada y nivelada marcaremos el centro exacto, clavaremos el compás casero y marcaremos la circunferencia entera del horno, tomaremos la puerta y la ubicaremos, para ello deberemos observar de donde viene el viento y buscar de que lado estaremos mas cómodos para trabajar.
Ahora tomando medios ladrillos y con poco barro vamos colocándolos en la línea antes marcada, a las primeras 3 hiladas no hay que darle inclinación, pero luego habrá que ir dándole ángulo.
Usando el compás nos indicara la ubicación del ladrillo y la inclinación. Al llegar a 2/3 del final deberemos dejar un espacio para la chimenea, este será de aproximadamente el tamaño de una lata de durazno y si se desea se puede colocar un codo de caño de fundición o chapa.
Conviene hacer esta etapa en varias sesiones resultara mas fácil y se ira secando lo antes hecho.
Una vez terminado toda la bóveda dejar secar 1 semana y luego utilizando el mismo barro revocar con el mismo barro utilizado antes hasta lograr una capa de aproximadamente 2 o 3 centímetros de grueso, mientras más grueso mejor. Para que quede mejor la tierra debe esta bien desarmada al punto de parecer "arena" y se deberá aplicar una capa a todo el horno, encenderlo con bastante fuego. Aparecerán muchas grietas es normal, por ello una vez que se enfrié totalmente aplicaremos una segunda capa teniendo especial atención en las grietas. Encendemos nuevamente el fuego y repetimos el paso anterios una vez mas. El horno quedara prácticamente liso. Si ven que el barro se agrieta mucho conviene agregarle mas bosta de caballo a la proporcion y dejar el barro que "pudra" unos dias.

Secado

Terminado toda la bóveda y el revoque dejaremos secar por 1 semana tapado de la lluvia y comenzaremos a encender pequeñas fogatas dentro, lo mejor es utilizar cajones de fruta o leña fina, aproximadamente durante 3 o 4 días prenderemos 1 cajón dentro de este. Cuando notemos que las paredes se secaran podrá comenzar a usarlo normalmente.
La forma de utilizarlo es un instructivo aparte pero no lo encontrara en ningún lado, es algo que se obtiene con la experiencia personal. La mejor forma de aprender a utilizarlo es USANDOLO. No tenga miedo la primera vez siempre las cosas se queman o quedan algo mas tostadas pero con la practica se resuelve.
Use madera liviana que cree fuego y no brasas, el horno no necesita brasas sino fuego que caliente las paredes y por supuesto la madera lo mas seca posible para evitar el humo.
La técnica básica es abrí la puerta del horno y la chimenea, encender un fuego fuerte por aproximadamente 60 minutos, tapar la chimenea con una lata o una piedra, sacar la ¾ parte de las brasas y cerrar la puerta.
Luego de esto medir la temperatura y meter los alimentos. A partir de esto cada uno desarróllelo como mas lo desee.

ARGENTINO

El Disco de Arado: Construccion y Curado

2008-08-06T17:51:00.005-03:00

Este famoso método de cocina es muy conocido en Argentina y también en otros países de Latino América como Brasil y Chile, en Europa además se lo conoce como "paellera" y en Asia es también llamado "Wow".

Este "sartén" de tamaño gigante para llamarlo de alguna manera tiene la cualidad de calentarse muy rápidamente y al estar realizado con una chapa de hierro de casi 3 milimetros es prácticamente inmune al deterioro por el fuego. En este se preparan multitud de comidas tales como Pollo a la cerveza, pollo al ajo, Bifes al disco e infinidades más.
Por su característica constructiva puede ser calentado con leña, utilizando una hornalla especial o directamente sobre cualquier fuente de calor como puede ser la cocina de nuestras casas.

Construcción

Existe la posibilidad de comprarlo hecho pero nada se iguala a lo creado y armado por nosotros ¿No?. La satisfacción personal ante todo
La construcción no representa problema alguno para aquéllos que posean una soldadora autógena o de arco eléctrico. Pero en el caso de no contar con dichas herramientas podemos llevarla a algún herrero o algún amigo que cuente con ellas.
Este disco tiene la forma de una palangana, los alimento se colocaran del lado que tiene unos bordes elevados, del otro se le soldaran 3 patas y taparemos el orificio central donde antiguamente se colocaba en la flecha de la rastra. En algunos casos existen algunos orificio mas (esto varia según el modelo del arado) que eran usado para sujetar el mismo mediante tornillos, si encontramos uno de estos disco sirve igual pero deberemos tapar dichos orificios con trozos de chapa de 3mm de espesor.

Los materiales son pocos.....

1 Disco de Arado de 40 0 50 cm de diámetro debe tener bordes sino deberemos frabricarlos con un circulo de chapa de 3mm y correctamente soldado en toda su circunferencia
3 Varillas de hierro de 12mm de 20cm de longitud (para realizar las patas)
3 Bulones con tuerca y arandela de 10mm (para poder colocar si sacar las patas a gusto)
2 Varillas de hierro de 8mm de 20cm de longitud (serán las asas del disco)
1 cuadrado de chapa de 3 mm de 10cm x 10cm (utilizado para cubrir el orificio central del disco)

Como ven los materiales son muy fáciles de conseguir salvo el disco de arado, aquí en Argentina conseguir un disco de estos es muy fácil debido a la gran cantidad de este tipo de maquinaria pero en otros países no se que tan dificultoso pueda ser encontrarlo.
Para las patas pueden usar tanto hierro nervurado (el utilizado en construcción) como hierro lisos, pero pueden ser remplazando también por planchuelas de buen espesor, hierros L o cualquier otro tipo de hierro teniendo en cuenta que estas sufrirán el calentamiento directo del fuego

Vamos por parte.............

1ero Tapar el orificio del disco

Con el trozo de chapa de 10x10 taparemos este orificio central del disco para ello colocaremos la chapa del lado que le dará el fuego y soldaremos todo alrededor de esta chapa y luego por dentro para asegurarnos que no escapen los líquidos por ese lugar. Luego de esto tomar una amoladora y emparejar toda la zona interior, ya que si dejamos todas las costuras de la soldadura al momento de limpiarlo nos costara mucho trabajo sacar los restos de comida.

2do Las asas

Tomando las 2 varillas de 8mm formamos 2 "U" de tal manera que los brazos de la misma tenga 5cm cada uno. Soldamos correctamente, no queremos que se salgan cuando estamos transportando disco.

3ro Las patas

Tomamos las varillas del 12 y soldamos en los extremos superiores un bulon y en los extremos inferiores una arandela, esta servirá para darle mas base a las patas y aumentar la estabilidad. Soldar de manera fuerte y utilizando bastante material.
Por ultimo Tomamos las 3 tuercas y las soldamos en el cuerpo del disco, para guiarnos marcamos un triángulo en la base del mismo y luego realizamos las soldaduras.

Por ultimo enroscamos las patas y Listo nuestro disco esta terminado!!!!!!!!!!!!!!!.

Curado

Para curar el disco debemos comprar grasa de bovino, con 500g vamos a estar muy bien. Prendemos un fuego con leña buena y tomamos el disco y quemamos ambos lados. Después de un rato comenzaremos a frotar el disco con grasas y a ponerlo en el fuego nuevamente. Una vez que hagamos esto varias veces veremos como nuestro disco toma un color negro, cuando todas las superficies estén negras daremos por concluido este proceso de curado
Al momento de utilizar
Poner el disco en fuego, si queremos usar leña lo apoyamos en nuestra parrilla o en suelo y colocamos leña a gusto. Si queremos utilizarlo en la cocina no tenemos mas que desenroscar las patas y ponerla sobre una hornalla.
Una vez bien caliente utilizando hojas de diario frotar todo el interior del mismo hasta que no aflore mas la grasa. Luego de esto utilizarlo de la manera que nos indica la receta.
Al momento de guardar
Luego de retirar todo los restos de alimento mas grande pondremos un poco de detergente y con una virulana limpiaremos a fondo. Luego secamos muy bien todo el disco, ya que si quedan restos de humedad el mismo se oxidaría y antes de guardarlo tomamos un poco de aceite de cocina común y frotamos tanto la parte exterior como la parte interior

Recetas

Aunque cualquier cosa puede ser hecha en este disco les propongo alguna de mis recetas favoritas. Espero que disfruten y que todo salga a su agrado.

Pollo a la Crema

1 Pollo grande 2 1/2 kg. de cebollas 4 limones 2 caldos de carne 1 Pote de crema de leche de 300 grs. aproximadamente 1 litro de aceite sal a gusto 1- calentar el disco y colocar un litro de aceite 2 - colocar el pollo sin piel, previamente trozado. 3- Salar y cocinar el pollo por aproximadamente 15 minutos, permitiendo que las partes queden selladas (doradas). 4- Retirar el pollo del disco. 5- Retirar el 85 % del aceite remanente en el disco. 6- Cortar las cebollas en juliana y freirlas en el disco, hasta lograr dorarlas bien, salar a gusto durante la cocción. 7- Hervir 2 litros de agua y agregar dos caldos de carne, colocando el liquido en el disco una vez dorada la cebolla. 8- Volver a colocar el pollo. 9- Agregar el jugo de los cuatro limones. 10-Agregar sal a gusto. 10-Agregar la crema de leche.

Pollo al disco, a la cerveza -Carlos Fernández-

1 pollo de 3 kg aprox. 1 Kg de cebollas. 1/2 Kg cebollas de verdeo. 2 pimientos (uno rojo y otro verde)Estragon, pimienta y sal gruesa 1 Lt. de cerveza rubia (a temp.natural)
)Cortar el pollo en trozos anatómicos (8 a 10 piezas), quitarle la piel y la grasa es opciónal. b) Pelar las cebollas y cortarlas en rebanadas finas (3 mm), procesar la cebolla de verdeo cortandola en trocitos chicos.c)cortar los pimientos en tiras finas d)Calentar el disco de arado con leña, es decir a la llama. Se pone el pollo a dorar, rotando las piezas hasta dorar color intenso; agregar el cuenco de una mano de sal gruesa. Una vez dorado el pollo agregarle la verdura cortada encima y cuando esta se reduzca de volumen (cebolla glaceada)agregue ajos sin pelar a gusto sugiero un diente por persona. Revolver evitando que se pegue y agregar la cerveza 1 litro a temp. natural. Mantener en el fuego hasta consumir liquidos de cebolla y cerveza. No lo deje secar, en una hora debe estar todo Ok. y que lo disfruten. No le agreguen arroz ni papas ni arvejas; guisos hay muchos este no es un guiso.Por si sirve de anecdota este pollo al disco a la cerveza se hizo famoso hasta en EE.UU.- Bon apetit !!! -
Escrito por "Argentino"
preguntasdeldisco@yahoo.com.ar

Renovando el Formato

2007-09-07T22:26:00.000-03:00

Para darle un nuevo aspecto la pagina que ya la tenia media olvidada me parecio mejor la idea de crear un BLOG , por las caracteristicas de manejo, las prestaciones y por la posobilidad de que si me envian material o algo referido al tema pueda colgarlo mas facilmente y asi comparti mucho mas!!!.

Les mando saludos y agradesco a las casi 11.000 visitas que pasaron por la web, esperamos seguir para adelante.